ভারতীয় ঐতিহ্য বজায় রেখে “সোনা-রুপোর” কারুকাজ করা পাত্রে নিরামিষ “মহারাজা থালি”, “মিলেট স্পেশাল থালি” দিয়ে আপ্যায়ন করা হবে জি-২০ সম্মেলনে আগত রাষ্ট্রনেতা ও অতিথিদের, থাকছে “পানিপুরি”,”রসগোল্লা”

ভারত সেই অতীতকাল থেকে অতিথিবৎসল। এই ঐতিহ্য বজায় রেখেই জি-২০ শীর্ষ সম্মেলনে আগত রাষ্ট্রনেতাদের আপ্যায়নের ব্যবস্থা করেছেন ভারতের প্রধানমন্ত্রী নরেন্দ্র মোদি। তিনি কথায় কথায় বলেন “বসুধৈবকুটুম্বকম”, এবার সেটা প্রমাণের সুযোগ পেয়ে বিশ্বের সর্ববৃহৎ গণতন্ত্রের দেশ ভারতের প্রধানমন্ত্রী নরেন্দ্র মোদি জি ২০ সম্মেলনে আগত রাষ্ট্রনেতাদের সোনা ও রুপোর কারুকাজ করা পাত্রে ভারতীয় ঐতহ্য মেনে  নিরামিষ ভোজের বিপুল আয়োজন করেছেন। এই বছরটা হচ্ছে আন্তর্জাতিক মিলেট বর্ষ, তাই খাবারে প্রাধান্য থাকছে মিলেট বা বাজরার।

প্রথমে আসা যাক কোন পাত্রে রাষ্ট্রনেতাদের খেতে দেওয়া হবে সেই বিষয়ে। জি২০ সম্মেলনের জন্য ঢেলে সাজানো হয়েছে রাজধানী নয়া দিল্লিকে। রাষ্ট্রনেতা এবং বিদেশি প্রতিনিধিদের থাকার জন্য দিল্লি এবং গুরুগ্রামের ১১টি হোটেলে প্রায় সাড়ে তিন হাজার কামরা ভাড়া নেওয়া হয়েছে। দিল্লির হোটেলগুলিতে থাকবেন বিভিন্ন দেশের রাষ্ট্রপ্রধানরা। জি২০ দেশগুলির পাশাপাশি অতিথি দেশের রাষ্ট্রনেতাদেরও থাকার ব্যবস্থা করা হয়েছে বিলাসবহুল হোটেলগুলিতে। এই সব হোটেলগুলিকে রাষ্ট্রপ্রধানদের খাবার পরিবেশন করা হবে বিশেষ ভাবে। তাতে তুলে ধরবে ভারতীয় ঐতিহ্য এবং গৌরবময় সংস্কৃতিকে ! এক নজরে দেখে নেওয়া যাক, অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য কী বিশেষ ব্যবস্থা করেছেন আইটিসি মৌর্য শেরাটন, তাজ প্যালেস, শাংরি-লা হোটেল কর্তৃপক্ষ। হোটেলগুলিতে রাষ্ট্রনেতা এবং বিদেশি প্রতিনিধিদের খাবার পরিবেশন করা হবে  রুপো এবং সোনায় কারুকাজ করা ধাতবপাত্রে। এই পাত্রগুলিতে ভারতের সংস্কৃতি, শিল্পকর্ম  এবং ঐতিহ্যের চিহ্ন বজায় থাকবে। এই পাত্রগুলি প্রস্তুতকারী সংস্থা ইতিমধ্যেই ১১টি হোটেলে সেই বহুমূল্য পাত্রগুলি পাঠিয়ে দিয়েছে। ওই সংস্থা তিন প্রজন্ম ধরে  এই ধরণের পাত্রগুলি তৈরি করে আসছে। বিদেশি অতিথিদের সঙ্গে ভারতীয় ঐতিহ্যের পরিচয় করানোই তাঁদের মূল লক্ষ্য , তাই এই ব্যবস্থা করা হয়েছে খাবারের পাত্রে। সোনা এবং রুপোর পাত্রগুলিকে জয়পুর, উদয়পুর, বারাণসী, কর্ণাটক-সহ বিভিন্ন রাজ্যের শিল্পের নিদর্শন খচিত রয়েছে যা ভারতের বৈচিত্র্যময় সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যকে তুলে ধরতে সক্ষম। পাত্রে জাতীয় পাখি ময়ূরের নকশা থাকছে। বিদেশি রাষ্ট্রপ্রধানদের জন্য যে পাত্রগুলি বিভিন্ন হোটেলে পৌঁছনো হয়েছে, তার থিম হচ্ছে “মেক ইন ইন্ডিয়া”। এই পাত্রগুলি যেহেতু বহুমূল্য তাই  বিশেষ নিরাপত্তার সঙ্গে ইতিমধ্যেই হোটেলগুলিতে সেগুলি পাঠানো হয়েছে। এমন কি প্রতিটি পাত্র তৈরির পর পুঙ্খানুপুঙ্খ পরীক্ষার জন্য সেগুলি পরীক্ষাগারেও পাঠানো হয়েছিল। এই বাসনগুলির নকশা প্রতিটি হোটেলের নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী তৈরি করা হয়েছে। “মহারাজা থালি”-র জন্য আলাদা লবণ এবং মরিচের রুপোর পাত্রও পাঠানো হয়েছে হোটেলগুলিতে।

এবারে আসা যাক অতিথিদের কি খাবার দেওয়া হবে সেই বিষয়ে। জানা যাচ্ছে, এই বিলাসবহুল হোটেলগুলিতে বিদেশি অতিথিদের জন্য বিশেষ খানাপিনার ব্যবস্থা করা হয়েছে। কার কোন ধরনের খাবার পছন্দ, তা মাথায় রেখেই তৈরি করা হচ্ছে  বিভিন্ন খাবারের পদ। সেই সব পদ পরিবেশন করা হবে এই সোনা-রুপোর পাত্রে। ভারতের ঐতিহ্যবাহী নিরামিষ খাবার পরিবেশন করা হবে রাষ্ট্রনেতাদের। মেনুর প্রধান আকর্ষণ হবে বাজরা থেকে তৈরি খাবার। সম্মেলনে আগত প্রতিনিধিদের আনুষ্ঠানিক নৈশভোজে ডিম বা মাংস ছাড়া ‘সব-নিরামিষাশী’ খাবার থাকবে। এই নিরামিষ স্থানীয় খাবার এবং ঐতিহ্যবাহী খাবার পরিবেশন করা হবে অতিথিদের।

সরকারী নৈশভোজ ব্যতীত, জয়পুর হাউসে আয়োজিত গ্র্যান্ড লাঞ্চে ভারতের প্রাচীন নিরামিষ খাবারগুলি রাষ্ট্রপ্রধানদের জন্য পরিবেশন করা হবে। এই খাবারেও প্রধান আকর্ষণ বাজরা। ভারতের অনন্য সাংস্কৃতিক এবং রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতার সাথে অতিথিদের পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্যই এই ব্যবস্থা।

থাকছে “মহারাজা খালি”, “মিলেট স্পেশাল থালি”, যেহেতু ভারত ২০২৩ সালকে মিলেট বর্ষ হিসেবে ঘোষণা করা হয়েছে, তাই খাবারের মেনুতে বাজরার থালি, বাজরার পোলাও এবং বাজরার ইডলির মতো খাবার রাখা হয়েছে। স্টার্টার থেকে মেইন কোর্স পর্যন্ত সব খাবারেই থাকছে বাজরার প্রাধান্য। বাজরাকে সমস্ত খাবারের বিকল্প হিসেবে তুলে ধরা হচ্ছে।

এছাড়াও খাবারের মেনুতে থাকছে  রাজস্থানের ডাল বাটি চুর্মা, বাঙালির রসগোল্লা, দক্ষিণ ভারতের বিশেষ মসলা দোসা এবং বিহারের লিট্টি চোখার মতো বিশেষ পরিচিত আঞ্চলিক খাবারগুলো।

স্পেশাল স্ট্রিট ফুড-এর ব্যবস্থাও করা হয়েছে অতিথিদের জন্য। স্ট্রিট ফুড বা রাস্তার খাবার ছাড়া ভারত ভ্রমণ কোনও ভাবেই সম্পূর্ণ হতে পারে না। সেজন্য, ভারতীয় রাস্তার খাবার যেমন পানিপুরি, চাটপাটি চাট, দহি ভল্লা, সামোসা ইত্যাদিও জি-২০ তে আগত প্রতিনিধিদের মেনুতে থাকছে।