পাঁঠার মাংসের খিচুড়ি ভোগ !

কালীপুজো মানেই ভোগতেও চলতে পারে মাংসের পদ। আজ তাই হেসেলে স্পেশ্যাল মাংসের খিচুড়ির দুর্দান্ত পদ। এবারের কালীপুজোয় বাড়িতে আসা অতিথিদের খাইয়ে দেখতে পারেন এই পদ। আপনার প্রশংসায় পঞ্চমুখ না হয়ে পারবে না তাঁরা।

উপকরণ—
গোবিন্দভোগ চাল ১ কাপ,  মুগ ডাল ৩/৪ কাপ, পাঁঠার মাংসের কিমা ২৫০ গ্রাম, মরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ,লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ,কড়াইশুঁটি ১/২ কাপ, আলু ৩টে মাঝারি সাইজের,  ২টো মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ কুচি,  কাঁচা লঙ্কা ৪-৫টা, মাঝখান দিয়ে চেরা,  নুন আন্দাজমতো,  আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ,  রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ,  জিরে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ,  ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ,  চিনি ২ টেবিল চামচ , গরম মশলা পাউডার ১/২ চা চামচ , সর্ষের তেল,  ঘি ৩ টেবিল চামচ
জল সাড়ে ৩ কাপ।

ফোড়নের জন্য লাগবে-
দু’টো শুকনো লঙ্কা,  তেজপাতা ৩টে,  গোটা এলাচ ৩-৪টে,  সাদা জিরে ১/২ চা চামচ,  দারচিনি ১ ইঞ্চির দু’টো স্টিক,  লবঙ্গ ৪টে ।

প্রণালী—

আলুর খোসা ছাড়িয়ে দুই ভাগে কেটে আলাদা করে রেখে দিতে হবে। একটি কুকারে মটন কিমা, কালো গোলমরিচ গুঁড়ো এবং আধা চা চামচ নুন দিতে হবে। কুকারে জল দিতে হবে। কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে ৪টি সিটি দেওয়ার পর আঁচ থেকে নামিয়ে একটু পরে ঢাকনা খুলে দিতে হবে।কড়াইতে ৪ টেবিল চামচ তেল গরম হলে ফোড়নের জন্য উল্লিখিত উপাদানগুলি দিয়ে ভাজতে হবে। সুন্দর গন্ধ ছড়ালে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে মাঝারি আঁচে হালকা বাদামি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। পরে রসুনের পেস্ট মিশিয়ে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজতে হবে। আদার পেস্ট, আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, ৩টি কাঁচা লঙ্কা এবং নুন দিতে হবে। সব মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজতে হবে যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছেড়ে যেতে শুরু করে।

এর সঙ্গে সেদ্ধ কিমা দিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে। পাত্র ঢেকে মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট বা মশলার কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে।
একটি প্যানে মুগ ডাল মাঝারি আঁচে হালকা সোনালি-বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। তার পর ধুয়ে আলাদা করে রাখতে হবে। একটি গভীর পাত্রে চাল, ডাল, জল, নুন, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, আলু, ২টি কাঁচা লঙ্কা এবং ১ চামচ তেল দিয়ে চাল ও ডাল একসঙ্গে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। চাল ও ডাল আধ সেদ্ধ হয়ে গেলে কিমা ও কড়াইশুঁটি দিতে হবে।

খিচুড়ি রাধতে হবে শুকনো শুকনো। এখন ১০-১২ মিনিট পর ঘি, চিনি ও গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করতে হবে। তার পর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করলেই কেল্লা ফতে।