মুচমুচে জিলাপি

রোজার ইফতারে জিলাপি খাওয়া ছোট-বড় সবারই পছন্দের। বাড়িতেই খুব সহজেই বানিযে নিয়ে পারেন মুচমুচে জিলাপি।

উপকরণ—ময়দা- ১ কাপ, চালের গুঁড়া- ১ কাপ, বেসন- ১/২ কাপ, বেকিং পাউডার- এক চা চামচ।

সিরা তৈরিতে—চিনি- দেড় কাপ, জল-১ কাপ, লেবুর রস- ১ চা চামচ।

তেল-পরিমাণমতো ।

প্রস্তুত প্রণালি— একটি পাত্রে চিনি ও জল মিশিয়ে ঘন হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ফুটে উঠলে আঙুলে নিয়ে চটচটে মনে হলে চুলার জ্বাল বন্ধ করে দিন। এরপর সিরার মধ্যে এক চা চামচ লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন। এটি সিরাটিকে জমাট বাঁধতে দেবে না।

এবার একটি পাত্রে ময়দা, চালের গুঁড়া, বেসন, বেকিং পাউডার ভালো করে মিশিয়ে নিন জল দিয়ে ধীরে ধীরে ব্যাটার তৈরি করুন । খেয়াল রাখতে হবে যেন খুব বেশি ঘন কিংবা পাতলা না হয় ।
চুলায় একটি ফ্রাইপ্যান বসান। এরপর এতে পরিমাণমতো তেল দিন। চেষ্টা করুন গোল কড়াই না নিয়ে ফ্রাইপ্যানে ভাজার। তেল গরম হয়ে গেলে একটি জিপলক ব্যাগে ব্যাটার ভরে নিয়ে তেলের ভেতর জিলাপির আকৃতিতে ধীরে ধীরে ছাড়ুন। সাধারণ পানির বোতলের মুখ ফুটো করেও জিলাপি তৈরি করতে পারেন। জিলাপিগুলো মচমচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে সিরায় মিনিটখানেক চুবিয়ে এরপর তুলে ফেলুন। খেয়াল রাখবেন, সিরা যেন খুব বেশি গরম কিংবা ঠান্ডা না থাকে। একে একে সবগুলো জিলাপি এভাবে ভেজে নিয়ে সিরায় চুবিয়ে তুলে রাখুন। ইফতারে ঘরে তৈরি রসালো ও মচমচে জিলাপি পরিবেশন করুন।